Světlejší medy dříve cukernatí. Proč?

Je to způsobeno vyšším obsahem glukózy v květových medech. Glukóza má specifickou vlastnost vytvářet krystaly. V lesním medu je většinou vyšší obsah ovocného cukru, proto krystalizuje méně a vydrží déle v tekutém stavu. Pokud někomu krystalizace vadí, snadno se rozpustí zahřátím sklenice ve vodní lázni. Ale pozor, lázeň by měla mít od 40 do 50°C! Při přehřátí medu nad 50°C se ničí některé hodnotné látky, což se negativně projeví na jeho kvalitě. Stejně opatrní musíme být, pokud přidáváme med do teplého nápoje a při jeho skladování (uzavřený skleněný či keramický obal, suché a tmavé místo s teplotou kolem 20°C, chránit před přímým sluncem).